찰진 도토리묵 만들기
재료 도토리가루 300g들기름 2 큰스푼소금 1 티스푼참기름 1 티스푼물 1800ml 양념장진간장찐마늘파 혹은 달래참기름고추가루참깨 1. 도토리가루 : 물 = 1 : 6 정도로 물에 잘 풀어 준다.2. 중간불로 끊이면서 한 쪽 방향으로 잘 저어준다.3. 알맹이가 생기기 시작하면 들기름과 소금을 넣고 약불로 줄인다.4. 팔이 아플때까지...참으며 30분이상 한 방향으로 계속 저어준다. -> ★오래 저어주어야 찰지고 맛있음5. 묵이 되되해져서 정말 힘들 때쯤 묵을 담아 식힐 그릇에 참기름을 발라준다.6. 그릇에 묵을 담아 식힌다.7. 다 식어서 굳어지면 칼로 지그재그 썰어서 접시에 담는다.8. 양념장을 만들어 묵과 함께...제공
표고, 장조림
재료 쇠고기(홍두깨살 또는 아롱사태) 600g 육수용 채소 대파 1대 양파 1개 표고 5개 마늘 10개 생강 1개 통후추 1작은술 조림장 재료 육수 5 국자 기준 진간장 2 국자 청주 1 국자 조청 1 스푼 1. 쇠고기를 큼직하게 썰어 찬물에 30분정도 담가 핏물 빼기 ( 혹은 살짝 데쳐서 준비 - 데치면 국물이 더 깨끗함 ) 2. 냄비에 육수용 채소를 넣고 팔팔 끓임 3. 물이 끊으면 쇠고기 넣고 뚜겅을 열어둔 채 10분 삶아 냄새 날리기 4. 중약불로 불 줄이고, 뚜껑 살짝 닫고 30분 끊이기 5. 쇠고기는 건져 식혀서 결대로 찢어 준비, 표고도 편썰기 6. 육수에 조림장용 재료를 비율대로 넣고 끊어 오르면 쇠고기와 표고 넣고 5분 졸이기 7. 그릇에 쇠고기 담아 국물 얹고 깨 뿌리고 마무리, 끝 조..
꽈리고추 멸치조림
재료 꽈리고추 - 대략 300g 조림멸치 - 300g 마늘 - 적당량 생강 - 한쪽 참깨 - 적당량 양조간장 - 100ml 물 - 600ml 일단은 오마니 레시피 1. 멸치 내장과 머리를 제거하고 프라이팬에 볶아 준다. 2. 간장과 물을 대략 1:6 혼합 후 멸치가 잔잔히 잠길 정도로 붓고 뚜껑 열고 센불로 5분정도, 끊으면 약불로 20분정도 졸여준다. 3. 그 사이 꽈리고추를 머리를 떼어내고 데쳐서, 가위로 엇슬기 하고, 위 2번에 넣고 함께 졸여준다. 4. 반쪼각 낸 마늘과 생강을 넣고 15분정도 더 졸여준다. 5. 국물이 어느정도 쫄았으면 설탕이나 물엿넣고 참깨로 마무리 물대신 육수내서 하면 더 맛이 감칠맛 나고 깊어짐 기타 참고 https://www.10000recipe.com/recipe/vie..