고추 장아찌

일전에 요리한 오마니표 고추잎 장아찌가  아~주 성공적으로 완성되어
고추 장아찌에 도전.

텃밭에 몇포기 심지 않았는데 솔찬히 수확된 완전 무농약 유기농 아삭이 고추

아삭히 고추만으로는 맛이 안나니 청양고추 첨가

고추 씻어서
장아찌 담을 통에 고추 넣고 물 부어서 대략적인 양념물 양 체크하기

고추는 끝부분만 잘나내서 양념 간장아 잘 스며들도록 하기

 

그릇에 고추 밑에 깔고, 양파, 대파, 마늘, 생강편 조금 넣고

아까 측정한 양념장양 만큼 
진간장:액젓:소주:매실엑기스:된장: 설탕= 8:8:4:2:1:1 배합

양념간장 부워주고 무거운 돌로 눌러 줌
이렇게 상온에 사나흘 보관 후 냉장보관

 

 

먹을 때는 밑에서 꺼내서 참기름과 참깨 좀 뿌려 골고루 버무리고 내놓으면 됨