꽈리고추 멸치조림

 

재료

꽈리고추 - 대략 300g
조림멸치 - 300g
마늘       - 적당량
생강       - 한쪽
참깨       - 적당량
양조간장 - 100ml
물          - 600ml

 

저염간장의 경우

멸치:고추:간장:물

=1:1:1:5

일단은 오마니 레시피

1. 멸치 내장과 머리를 제거하고 프라이팬에 볶아 준다.
2. 간장과 물을 대략 1:6 혼합 후 멸치가 잔잔히 잠길 정도로 붓고 뚜껑 열고 센불로 5분정도, 끊으면 약불로 20분정도 졸여준다.
3. 그 사이 꽈리고추를 머리를 떼어내고 데쳐서, 가위로 엇슬기 하고, 위 2번에 넣고 함께 졸여준다.
4. 반쪼각 낸 마늘과 생강을 넣고 15분정도 더 졸여준다.
5. 국물이 어느정도 쫄았으면 설탕이나 물엿넣고 참깨로 마무리

물대신 육수내서 하면 더 맛이 감칠맛 나고 깊어짐

기타 참고
https://www.10000recipe.com/recipe/view.html?seq=6895705