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맛집 요리/요리

표고, 장조림

wooki. 2020. 4. 9. 23:52

 

재료
쇠고기(홍두깨살 또는 아롱사태) 600g

육수용 채소

대파 1대
양파 1개
표고 5개
마늘 10개
생강 1개
통후추 1작은술

조림장 재료
육수    5 국자 기준
진간장 2 국자
청주    1 국자
조청    1 스푼


1. 쇠고기를 큼직하게 썰어 찬물에 30분정도 담가 핏물 빼기 ( 혹은 살짝 데쳐서 준비 - 데치면 국물이 더 깨끗함 ) 
2. 냄비에 육수용 채소를 넣고 팔팔 끓임
3. 물이 끊으면 쇠고기 넣고 뚜겅을 열어둔 채 10분 삶아 냄새 날리기
4. 중약불로 불 줄이고, 뚜껑 살짝 닫고 30분 끊이기
5. 쇠고기는 건져 식혀서 결대로 찢어 준비, 표고도 편썰기
6. 육수에 조림장용 재료를 비율대로 넣고 끊어 오르면 쇠고기와 표고 넣고 5분 졸이기
7. 그릇에 쇠고기 담아 국물 얹고 깨 뿌리고 마무리, 끝

 

조림 간장이 중요..

육수 5
간장 2 국자
청주 1 국자
조청 한스푼

 

 

 

 

참고

 

 

 

http://www.10000recipe.com/recipe/1188760

 

 

 

쇠고기장조림

쇠고기장조림 오늘은 저장용 반찬으로 많이들 만들어 드시는 쇠고기장조림을 만들어 보도록 하지요~ 쇠고기 장조림용 홍두깨살(600g) 1근 [고기삶는물 재료] 물 7컵, 마늘 7쪽, 생강 1톨, 대파 흰 부분 2대, 청양고추나 마른 고추 2개, 청주 5 큰술 [조림장재료] 간장 12큰술, 맛술 3큰술, 흑설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 마른고추 1개 쇠고기는 덩어리채로 찬 물에 약 30분 정도 담가 핏물과 누린내를 제거합니다. 보통 쇠고기는 덩어리로 된 고기나

www.10000recipe.com

 

 

https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=2977623&memberNo=11814440&vType=VERTICAL

 

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